|
|
Gebakken Zeetongfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram zeetongfilet *
zout *
versgemalen peper *
2 eetlepels bloem *
5 eetlepels Olitalia olijfolie extra vergine *
20 cl. Keizerskroon Witbier *
200 gram tagliolini van Rummo *
3 eidooiers *
100 gram roomboter *
250 gram verse groenten zoals worteltjes, broccoli, peultjes, groene of witte asperges *
2 limoenen.
Voorbereiding:
Was en schil de groenten en blancheer ze beetgaar.
Bereidingswijze:
Bestrooi de tongfilets met zout en versgemalen peper en wentel ze door de bloem. Klop de bloem van de tongfilets. Verwarm in een pan 4 eetlepels olijfolie en 25 gram roomboter. Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm. Kook de tagliolini al dente (beetgaar) in water met een beetje zout en een eetlepel olijfolie. Doe de eidooiers in een pan en klop ze samen met het witbier en een snufje zout au bain marie tot de saus goed warm en schuimig is. Klop er 25 gram, in kleine vlokjes roomboter door tot de boter goed opgenomen is. Schep op voorverwarmde borden de tagliatelle, leg hierop de geblancheerde groenten en de gebakken zeetong. Schep de Sabayonne er omheen en garneer met twee partjes limoen.
|
|
|